Receta de cebiche vegano

Lo prometido es deuda, así que aquí va la receta que os prometí de cebiche (o ceviche, se puede escribir de las dos maneras) vegano.

Aún me acuerdo de la primera vez que probé el cebiche de pescado, hará unos 15 años. Y fue amor a primer sabor total. Me fascinó el toque fresco que aportaba el cilantro y la lima al pescado, combinado con el toque picante del ají (chile) 🥰🌶

Y hace un par o tres de años se cruzó por mi vida la receta de la versión vegana del cebiche. En un primer momento dudé de que la receta llegara a parecerse a la original de pescado, pero cuando la probé me enamoré de nuevo. Tanto que diría que incluso me gusta más la versión con palmitos que la clásica de pescado 😉

Esta versión vegana contiene una buena cantidad de vegetales, así que puedes comerla como entrante, primer plato o como guarnición y acompañarla con un poco de proteico (legumbres, huevo, pescado o carne magra) y algún farináceo (cereal integral o tubérculo. Recomendación: si la acompañas con boniato la combinación ya es perfecta 😍). Yo acompañé el cebiche con unos fríjoles (que al ser legumbre cuentan como proteico y farináceo a la vez) con cilantro picado, la combinación queda muy bien y además el menú sigue siendo vegano.

¿Te animas a probarla y me cuentas qué te ha parecido?

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